レンコン

スイレン科ハス属　【根菜類】 中国原産（エジプト説もあり） 11月〜3月（もっとも味がのるのは2、3月）
中国原産説とエジプト原産説があり、日本には2000年前に伝来しました。 レンコンはハスの根の茎の部分が肥大して養分を蓄えたもの。レンコンの特徴である穴は地中で酸素を送る通気孔の役目を果たすためにできるそうです。 その通気孔である穴は「将来を見通せるように」という願いがこめられ、縁起ものとしてお正月に食すと良い、とされています。 炒め物、酢漬け、和菓子、蒸し物など ラップに包んで10℃以下で保存。 空気にふれると黒ずむので、酢水にさらす。 野菜にはめずらしくビタミン12が豊富。でんぷん、ビタミンC、鉄、銅、 タンニン、ムチンなど ムチンのネバネバ成分がハリのあるモチモチ肌に。 食物繊維と粘り成分が胃の粘膜を保護して腸の働きも良くし、便秘改善効果が。 タンニンが喉や風邪予防に。また胃や腸にも良く、薬のない時代は下痢止めに食されていた。 レシピはコチラ(1)