ナ　ス

ナス科カナス属　【淡色野菜】 インドの東部地方 7月〜10月

「ナス紺」という色名ができるほど、野菜の中で一番光沢のいい野菜とされる。「一富士二鷹三茄子」という諺から縁起のよい野菜の代表格。奈良時代には正倉院で献上されたという記録があるほど由緒ある野菜。 「秋ナスは嫁に食わすな」という諺は、美味しいので嫁に食べさせたくない、という説と、体を冷やしやすいので心配されて食べさせるな、という説がある。 種類が豊富で、一般的な「中長ナス」をはじめ、「長ナス」「加茂ナス」「小ナス」そして真っ白な「シルクナス」（白ナス）またオシャレなゼブラ柄の「ミラノナス」、ヘタが緑の「米ナス」がある。 味はどの品種もあまり変わらない。 切るとすぐに変色するので、すぐに調理するか、水にさらすこと！ 味が淡白なので、どんな料理にもあう。 煮物、揚げ物、炒め物、和え物をはじめ、カレーやグラタン、味噌田楽、焼きナスなど。 乾燥しやすい野菜なので、ラップやビニール袋で密封して冷蔵庫の野菜室へ。低温に弱いので普通の冷蔵室では低温障害で傷む可能性がある。 保存方法がよければ１週間ほどもつ。 約90％が水分。ナスニン（アントシアニンの一部）、カリウム、コリン 約90％が水分のため、野菜から摂取できる天然酵素たっぷりの水分は肌にとって最高の水分補給となります。 ナスに含まれる水分と食物繊維で体内の臓器をそうじしてくれる役割があります。ダイエットの最大の目的は老廃物を無くすことなので、しっかり老廃物をお掃除してもらいましょう！ アントシアニンの一部であるナスニンが皮の紫色を作っていて、特に動脈硬化に効き目があります。また眼精疲労にも。ナスに含まれる栄養素「カリウム」は血圧を下げる働きを。そして「コリン」は肝臓の働きを良くしてくれます。 レシピはコチラ(1)    レシピはコチラ(2) レシピはコチラ(3)    レシピはコチラ(4)