イネ科マダケ属　【淡色野菜】 ヨーロッパ、西南アジア、インド 4〜5月 竹の地下の茎から若いうちに採って食用としたものがタケノコ。 一般的に出回っている品種は「モウソウチク」で原産地は中国の江南地方と言われています。18世紀に琉球に伝わり、江戸時代中期に薩摩藩が琉球より入手して本土に広まったと言われています。日本での主産地は鹿児島県だが「モウソウチク」品種では京都の山城タケノコが有名です。 「朝掘ったらその日のうちに食べろ」と言われるほど鮮度が大切な野菜です。時間がたつとアクが出て、苦味やえぐみの原因にもなります。米ぬかや米のとぎ汁で茹でると苦味やえぐみは消えます。 春先の日本料理（タケノコご飯、ワカメとの炊き合わせ、お吸い物の具など） 中華料理の炒め物、ラーメンのメンマ 掘りたてのものは生でも食べられる。 買ってすぐ茹でて保存するのが望ましい。皮をつけたまま穂先の部分を斜めに切り、たてに切り込みを入れて、深めの鍋にタップリの米ぬかと水、または米のとぎ汁で１時間ほど茹でる。 すぐに茹でられない場合は、皮のまま冷蔵庫で保存。 セルロース、チロシン（アミノ酸）、ビタミンB1、B2、カリウム、グルタミン酸、 アスパラギン酸など ※ 他の野菜に比べてビタミン類が少なく栄養価が低いのが特徴。 ビタミンB2の脂質代謝効果でニキビを始めオイリー肌改善に。 アミノ酸の一種であるチロシンは代謝を良くするので、お肌の代謝アップに！ 食物繊維の一種セルロースが多く、コレステロールの吸収を抑える作用がある。 脳の活性化。 レシピはコチラ！(1)     レシピはコチラ！(2) レシピはコチラ！(3) Copyright © 2009 Miwako Maruta All Right Reserved.