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1.
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ナスは食べやすい大きさに乱切りし、塩水につけておく。
ナス以外の香野菜はみじん切りにしておく。青ネギは飾り用に色のキレイな部分を一掴み別にしておく。 |
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2.
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フライパンにごま油を敷いて、ナスを先に炒め、油が回ったら一旦お皿によけておく。 |
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3.
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同じフライパンにみじん切りした香野菜４種（ししとう、しょうが、ニンニク、ネギ）を炒め、香が出てきたら、ナスをフライパンに戻し、合わせ調味料を入れて中火で5〜10分様子を見て煮る。（※煮すぎるとナスの形が崩れてくるのでご注意！） |
| 4. |
ナスが柔らかくなってきたら煮崩れる前に、水溶き片栗粉を回し入れ、全体にトロミが出たら火を止める。 |
| 5. |
お皿に盛り、別によけておいた飾り用の青ネギを飾り、できあがり。 |
